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                童启华:不忘初心 方得始终

                创业起源:为什么中国罕有成功的包子品牌?
                  甘其食的创始人童启华,10多年前毕业于同济大学,之后开过网吧、美发店、服装店、饮食店等。似乎每做一件事他都能赚钱,但是童启华知道,这些都不是自◣己真正喜爱的事业。
                  卖包子,是童启华坚持最久的事业⊙。
                  说起包子,童启华会马上和自己的童年记忆关联起来,那是一种幸福的味道。在童启华看来,包子又是一道颇受中国人欢迎的ㄨ传统美食,不像很多消费品行业的产品往往火过一阵就消失了『。然而,包子虽深受老百姓欢迎,但真正有影响力的包子品牌却很少。
                  童启华分析认为,大多数包子店都是小作坊经营的模式,做出来的包子是大同小异,没有创新;另一方面,即使你能做出很好吃的包子来,但是也很难实现规模化生产,形成品牌影响力。
                  如何让每个包子吃起来都很美味,同时又方便购买?拥有敏锐商业头脑的童启华意识到:“这里面有商♂机!”
                  2009年,童启华在◥杭州的文一西路开设了一家甘其食包子店。“甘其食”三个字,源于春秋战国时期,典故出ㄨ自老子《道德经》,意思就是“觉得自己吃得好”。

                  280次试验 只为寻找制肉包的最佳方案
                  包子,是皮加馅儿的组∩合,把各种包♂子放到美食的天平上去衡量,那如何让别人觉得甘其食的包子好吃呢?童启华必须想◤出致胜的法宝。
                  事实上,口感好是甘其食吸引回头客的一个重要因素。童启华回忆做肉包这款产品,甘其食团队做了约280个批次◣的实验,用掉了2吨多猪肉,才形成了一个比较合适的制作方案。60克皮加40克馅儿,这样配比的包子蒸出来才“刚刚好”。
                  创新包子品种,美味不断迭代。为了做到这□ 一点,甘其食除了推出6款常规品△种、2款饮品外,还每月推出1款新品。
                  甘其食还设立了自己的●培训学校,养了一批“手艺人”,员工在进入企业之前,都先在这里接受标准化培训后才能上岗。这就确保了¤包子现包现蒸现卖,顾客在任何一家@甘其食买到的包子,味∮道都是一样美味。这直接在经营模式上和速冻食品、非发面◥食品区别开。

                  健康食材 回归美食的本质
                  对于食品行业来说▓,食物的安全可靠是品牌建立的基础。为了做到这一点,童启华愿意不惜成本。甘其食建立了一套严密≡地工作机制,从采购、生产、品控、物流各个环№节,层层把关。如超过两个小时的包子,直接下架㊣等等。
                  公司的肉料全部来自著》名肉制品加工厂“金锣”。整个生▓产过程都是在10摄氏度的条件下完成的。为了更№好的青菜,去昆明进口青菜到杭州;为了有可靠的豆沙馅,干脆包╳一块地自己种红豆……细节ξ上的挑剔,确保了食物的安㊣全。
                  童启华坚定地认为,真正好吃◥的包子,不是天才的调料配方,不是稀奇的★食材噱头,而是“回归食材本『质”。“更优质↑新鲜的食材供应,然后在整个工艺过程中去还原好食材本来的味道,我觉得那就是取得胜利的美食。”
                  秉承制造健康美食的理念,“甘其食”包子∑从此一发不可收拾,在极短的时间内扩◥张到160多家,分布在杭州的交车站、学校、商贸中心等人员流动密集的地方,仿佛在“转角←处就能遇见甘其食”。
                  2013年,该企业营业额达◆到了3亿元人民●币。当年8月,甘其食又完成了自己的A轮融资,获得了天图资╲本8000万人民币的投资。

                  不忘初心 方得始终
                  有很多顾客〒说,甘其√食的服务员普遍比较热情。而更神奇的是,160多家甘其食店ξ 铺的收银工作都是由店●员完成的,这需★要建立在企业对员工充分信任的基础之上。
                  因此,甘其食的企业※文化也是被外人所津津乐道的话ξ题。
                  童启华将其概括为“和为贵”。所谓“和”,就是向所有关联方去传递善意,比如,对顾客,甘其卐食会把刚出炉的包子在两小时之内呈现给顾客,确保食物的新鲜可口;对供应商,只要提供足够好的食材,甘其食也会让他有非常好的利润空间;对员工,甘其食会提供较好▃的食宿条件、工作环境以及晋升⊙空间等↘……
                  “我希望,我的员工即便穿着甘其食的工作服走在街上也很自豪。”童启华说:“向别人传∞递美食是一种荣耀,我从来不觉得卑微,或者羞于启齿自己的事业。关键是你做的◣是美食吗?这味道足够感动别人吗?如果是这样的话,我就应该自豪。”
                  童启华认为卖包子是一个让人上○瘾的事业。他很乐意别人叫自己“包子哥”。在他看来,五年的甘︽其食,还只是个“婴儿”,刚刚开始学会走路而已。
                  “不忘初心,方得始终。”那甘其食的初心是什么呢?童启华的答案是:做受人尊重的包子。“我们在任何时候都不应该背离这个方向。”而对于以后的包子事业,童启◣华觉得“可以一直做下去,起码还有20年时间需要努力。”




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